Vad är lipider:
Lipider är hydrofoba och olösliga molekyler i vatten, består huvudsakligen av kol, syre och väte och är i allmänhet kopplad till kedjor av kolhydrater som kallas fettsyror.
På detta sätt klassificeras de flesta lipider på biologisk nivå som förtvålningsbara lipider, det vill säga de bildas av fettsyror.
Lipider kallas enkla lipider när endast kol-, syre- och vätemolekyler finns i dess sammansättning, såsom fetter, oljor och vaxer.
Å andra sidan kallas de komplexa lipider, till dem vars struktur innehåller andra element utöver de som utgör enkla lipider såsom till exempel fosfolipiderna i plasmamembranet, som också innehåller en modifierad fosfatgrupp.
Lipidernas funktion
De olika typerna av lipider som finns i kroppen har i allmänhet huvudfunktionen att lagra energi. I denna mening innehåller till exempel varje gram lipid dubbelt så mycket energi som ett kolhydrat.
I djurriket har lipider också funktionen att tillhandahålla värmeisolering och är en grundläggande enhet för bildandet av:
- vitaminer och deras absorption, såsom vitamin A, D, K och E,
- hormoner som testosteron och östradiol
- gallsyror som hjälper matsmältningen,
- plasmamembran, som består av specialiserade lipider som kallas fosfolipider.
Dessutom minskar vissa lipider, såsom essentiella fettsyror, hos människor minskning av risken för plötslig död av hjärtinfarkt, lägre triglycerider i blodet, lägre blodtryck och förhindrar bildning av blodproppar.
Å andra sidan hjälper lipider i form av vax till bladens vattentätningsfunktion i växter och fjädrar av fåglar.
Typer av lipider
På biologisk nivå är de viktigaste enkla lipiderna uppdelade i fetter, oljor och vaxer och inom de komplexa lipiderna kan vi hitta fosfolipider och steroider.
Fetterna
Fetter är en av de mest kända typerna av lipider. De anses vara enkla lipider eftersom de består av kol, syre och väte och kallas förtvålningsbara lipider eftersom de består av fettsyror.
Fetter består av en glycerolkedja och åtminstone en fettsyra kopplad genom en esterbindning (C = O). Beroende på mängden fettsyrasvansar klassificeras de i monoacylglycerider (1 fettsyra), diacylglycerider (2 fettsyror) eller triacylglycerider (3 fettsyror).
Fetter kännetecknas av sina enkelbundna mättade fettsyror som ger dem soliditet, såsom specialiserade fettceller som kallas adipocyter som utgör fettvävnad och smör.
Oljor
Oljor är enkla och förtvålningsbara lipider. De kännetecknas av att de är flytande på grund av deras omättade fettsyrasvansar med dubbla bindningar med cis-konfiguration. Exempel på dem kan hittas essentiella fettsyror, även kända som omega-fettsyror.
Vaxar
Vaxar är enkla och förtvålningsbara lipider vars struktur i allmänhet består av långa kedjor av fettsyror kopplade till alkoholer (glycerol) genom esterbindningar (C = O). Vax finns på växtblad och fågelfjädrar som ger det hydrofoba egenskaper.
Fosfolipider
Fosfolipider är komplexa lipider, eftersom det förutom dess glycerin-ryggrad och dess 2 fettsyrasvansar har en modifierad fosfatgrupp. Fosfolipider är specialiserade lipider och är huvudkomponenter i plasma eller cellmembran.
De bildar det fosfolipida dubbelskiktet i cellmembranet, där fettsyrasvansarna bildar den hydrofoba delen av skiktet som ligger mellan de hydrofila huvuden av fosfatgrupperna.
Steroider
Steroider är komplexa lipidmolekyler, eftersom deras struktur består av 4 smält kolringar. Steroider delar de hydrofoba egenskaperna hos lipider, såsom deras olöslighet i vatten. Exempel på steroider är kolesterol, huvudsakligen syntetiserat av levern, och könshormonråvaror som testosteron.
Kemisk struktur av lipider
De flesta lipider, oavsett om de är fetter, oljor, vaxer eller fosfolipider, består av ett glycerolskelett (C3H8ELLER3) eller även känd som glycerin, en alkohol som består av 3 hydroxylgrupper (OH).
I allmänhet är hydroxylgrupperna av glycerol bundna till fettsyror genom esterbindningar (C = O) i en reaktion som kallas uttorkningssyntes. Lipiderna som bildas av fettsyror kallas förtvålningsbara lipider.
Beroende på mängden fettsyror som binder till glycerolmolekylen kommer följande typer av lipider att erhållas:
- Monoacylglycerider: 1 fettsyrasvans fäst vid en glycerolmolekyl,
- Diacylglycerider: 2 fettsyrasvansar fästa vid en glycerolmolekyl,
- Triacylglycerider: 3 fettsyrasvansar fästa vid en glycerolmolekyl
Fettsyrastruktur
Fettsyror bildar svansarna av förtvålbara lipider, som utgör majoriteten av lipiderna. Fettsyror är långa kedjor av kolhydrater (mellan 4 och 36 kol) bundna till en karboxylgrupp.
Fettsyror klassificeras som mättade och omättade:
Mättade fettsyror
Mättade fettsyror består av enstaka bindningar mellan angränsande (C) kol. Det kallas mättat eftersom det är mättat med vätemolekyler (H), det vill säga kolen är kopplade till största möjliga mängd väten.
Enkla bindningar ger raka, kompakta svansar som är karakteristiska för fasta fetter med höga smältpunkter, såsom smör.
Omättade fettsyror
Omättningen av omättade fettsyror bildas av dubbelbindningar, vilket innebär att de har mindre väten (H). Omättade fettsyror som innehåller 1 dubbelbindning kallas enkelomättade och de som har flera dubbelbindningar är fleromättade.
Beroende på typen av konfiguration av dubbelbindningarna av fettsyror finns det cis dubbelbindningar och trans dubbelbindningar.
De cis dubbelbindningar som kännetecknas av att förena 2 väten på samma sida. Dessa typer av bindningar är typiska för flytande lipider eller oljor, eftersom de har en låg smältpunkt, såsom olivolja.
Ett annat exempel är essentiella fettsyror, så kallade eftersom de är nödvändiga i människokroppens kost, eftersom det inte syntetiserar dem naturligt. Essentiella fettsyror är omättade och innehåller minst 2 cis-bindningar. Bland dem kan vi hitta de som härrör från alfa-linolensyra (ALA), känd som omega-3, och från linolsyra (LA), kallad omega-6.
De trans dubbelbindningarÅ andra sidan kännetecknas de av att de sammanfogar sina två väten men de ligger på motsatta sidor. Dessa typer av fettsyror erhålls från industriella processer som kallas partiell hydrering, som omvandlar dubbelbindningar till enkelbindningar för att ge oljorna fasta egenskaper som mättade fetter, såsom vegetabiliska förkortningar.
