Vad är kalorier:
Kalorier (kal) är enheter av mängden energi, antingen i livsmedel eller bränns medan du gör någon form av fysisk träning.
Ordet kalori bildas av den latinska roten varm, som uttrycker höga temperaturer och suffixet -ia som anger kvalitet. I sin etymologiska mening är en kalori den värmeenhet som krävs för att höja temperaturen på 1 gram (gr), eller motsvarande 1 centiliter (cl), med 1 grad Celsius. Detta gäller även i dess biokemiska och fysiska betydelse.
Kalorier representerar en måttenhet för den energi som människor införlivar genom mat och dryck. Kalorier anger mängden energi som lagras i de kemiska bindningarna av det som intas. Energi frigörs under matsmältningen och lagras i olika molekyler och celler. Den lagrade energin frigörs när kroppen behöver den och används på tre sätt:
10% hjälper matsmältningen
20% fungerar som bränsle för fysiska aktiviteter
70% basal metabolism
Den basala ämnesomsättningen täcker alla grundläggande och vitala funktioner hos människors organ och vävnader i vila. Enligt denna definition minskar eller ökar mängden kalorier som behövs per dag, beroende på varje individs basmetabolism.
Kalorier och kilokalorier
Kalorier (cal) är den minsta enheten i en kilokalori (kcal) med 1 kilokalori som är 1000 kalorier. I biologin användes dessa två termer som synonymer som orsakade viss förvirring.
Tänk på att väldigt få livsmedel har mer än 1000 kilokalorier, ett äpple har till exempel 52 kilokalorier. Kalorier används ofta för att hänvisa till kilokalorier (kcal).
Kalorier och ämnesomsättning
Mängden enzymer, tarmbakterier och tarmens längd kan påverka varje individs förmåga att extrahera energi från maten. Detta är vad som kallas metabolism.
Basal metabolism är mängden kalorier som krävs för kroppen i vila för att utföra sina vitala organiska funktioner. Baserat på vikt, fysisk aktivitet och genomsnittlig muskelmassa indikeras en basal metabolisk hastighet på 2000 kalorier för kvinnor och 2500 kalorier för män.
Kalorier i näringstabellen
I tabellerna näringsfakta anger kalorier mängden energi som finns i maten.
Matenergi som finns i maten kan absorberas av kroppen eller inte. Mängden kalorier i en mat betyder därför inte att den används.
Vissa livsmedel kräver också mer energi för att smälta, såsom fullkorn och mer fibrösa grönsaker, vilket innebär att mängden absorberad energi är mindre än andra livsmedel som kräver mindre energi för att smälta.
Detta är i termer av energi, men kalorierna indikerar inte näringsvärdet av proteiner och vitaminer som dessa andra livsmedel innehåller, till exempel. Det är därför en diet baserad endast på kalorier kan leda till övervikt eller undernäring.
